薑黃代工廠所生產最有價值東西為類薑黃素，其中薑黃素的生理活性和特殊功效最強。 薑黃素是從薑黃的根莖中提取的天然物質，外觀為橙色結晶粉末，屬於多酚類化合物。近年來，西方對薑黃中的薑黃素有多項研究。
從營養補充的角度
西方營養學是一門科學嚴謹的研究，講究事實和證據，所以多是對單一的營養素，深入研究到最小的部分，如薑黃中的薑黃素、西紅柿中的番茄紅素、葡萄中的多酚等， 了解這些營養物質對人體細胞、器官和疾病的作用和作用。
比如單一的營養素應該攝入多少才能達到效果，或者攝入過多是否會影響另一種營養素的吸收，比如：鐵攝入量高會影響高鈣食物的吸收，或者什麼形式的吸收更好 由人體等。這是一個專門的領域，以幫助病人的需要。
薑黃素可助於癌症
由於炎症與腫瘤生長有關，因此薑黃素等抗炎化合物可能在治療和預防多種癌症中發揮作用，包括結直腸癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌和胃癌。 對老鼠的研究表明，薑黃素可能有助於減緩腫瘤細胞的擴散，甚至可能從一開始就阻止腫瘤的形成。 右上箭頭 它可能以多種方式做到這一點，包括在細胞週期的各個階段破壞癌細胞的形成，干擾細胞信號通路，甚至導致這些癌細胞死亡。 薑黃素是否有助於治療人類癌症尚未確定，但研究正在進行中。
